Resolución de Problemas de Elaboración de Cerveza

[summary]Este Wiki es para todas tus necesidades de resolución de problemas de elaboración de cerveza. El gráfico a continuación repasa una lista de cosas que pueden salir mal con tu elaboración y la causa de las mismas.[\/summary]

Estos son algunos de los problemas que pueden ocurrir en un lote de cerveza, junto con los problemas potenciales que podrían estar causando el problema subyacente. Usa la lista a continuación para encontrar el problema con tu cerveza.

[comment] Quería convertir esto en un gráfico completo, pero el formato wiki para tablas no parece funcionar con los puntos de lista. Mira el ejemplo del formato anterior a continuación.

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• Cantidad insuficiente de levadura añadida
• Mosto demasiado caliente (levadura aturdida/muerta)
• Mosto demasiado frío (levadura inactiva)
• La fermentación está bien, pero el balde no está sellado (así que no puedes ver burbujas en la esclusa de aire)
• Fermentación ya completada (busca un anillo de "suciedad" alrededor del interior del fermentador)

• Cantidad insuficiente de levadura añadida
• Aireación inadecuada
• Temperatura del mosto demasiado baja
• La cepa de levadura floculó antes de tiempo (agitar la levadura puede ayudar)
• La fermentación ha terminado, no está atascada (toma la gravedad específica para comprobar)

• La levadura no absorbió el diacetilo
• Contaminación
• Trasvasado de la cerveza demasiado pronto
• Cepa de levadura

• Temperaturas de fermentación altas
• Tasa de inoculación inadecuada
• Cepa de levadura

• Contaminación

• Contaminación. Específicamente contaminación junto con exposición al oxígeno

• Drenaje del mosto demasiado rápido
• Granos molidos demasiado finos
• Un alto porcentaje de trigo o centeno

• Molienda demasiado gruesa
• Recolección del mosto demasiado rápida
• Recolección de muy poco volumen de mosto por unidad de grano
• Diseño deficiente de la cuba de filtración
• La química del agua no favoreció una buena maceración (comprueba primero los niveles de calcio)
• El pH fuera del rango 5.2-5.6

• Quizás se suponía que la cerveza debía tener una GF alta
• Un alto porcentaje de malta especial en la receta
• Cepa de levadura
• Cualquiera de las causas enumeradas en "Fermentación atascada"

• Usa musgo irlandés (a una tasa de 1 cucharadita por cada 19 litros)
• Ebullición demasiado corta o no lo suficientemente vigorosa

• Cristalería sucia
• Fermentación débil
• Muy poca proteína en el mosto (esp. cuando se usan grandes cantidades de adjuntos)

• Puede ser levadura, no moho (las diferentes cepas de levadura pueden comportarse de manera diferente)
• El mosto está expuesto al oxígeno, lo que fomenta el crecimiento superficial

• Mueve las botellas a un lugar más cálido para el acondicionamiento
• Dale a la cerveza más tiempo para acondicionarse
• La cerveza y el azúcar de cebado no se mezclaron adecuadamente en el balde de embotellado
• Olvidaste el azúcar de cebado
• No queda suficiente levadura en la cerveza para el acondicionamiento en botella (esto rara vez ocurre)

• Contaminación
• La cerveza y el azúcar de cebado no se mezclaron adecuadamente en el balde de embotellado
• Demasiada azúcar de cebado

• Los lúpulos son viejos y rancios

• Mosto enfriado demasiado lentamente cuando se usan ciertas maltas muy pálidas
• Contaminación

• Temperatura de fermentación demasiado alta
• Aireación inadecuada
• Gravedad original alta

• Cerveza expuesta a la luz (especialmente debido al embotellado en botellas transparentes o verdes)

• Cerveza expuesta al oxígeno durante la fermentación tardía o el acondicionamiento

• Cerveza expuesta al oxígeno durante la fermentación tardía o el acondicionamiento
• Envejecimiento prolongado de cervezas con alto contenido de alcohol (apropiado en algunos casos)

• Siempre hay algo de sedimento
• Deja que la cerveza se aclare antes de embotellar

• Asegúrate de que todas las válvulas estén cerradas antes de transferir líquido a un recipiente
• Comprueba que las arandelas de goma no estén desgastadas alrededor de tus válvulas

• La esclusa de fermentación estaba obstruida (usa un tubo de purga la próxima vez)

Si estás usando un extracto de malta al elaborar, asegúrate de comprobar si estos son tus problemas si estás notando estas cualidades en tu elaboración.

• Remojo de granos en demasiada agua (más de 3 litros de agua por medio kilo de grano)
• Agua de remojo demasiado caliente (más de 77 °C)

• Ebullición de mosto concentrado
• Quemado del extracto de malta (mezcla bien)

• Mosto y agua de relleno no mezclados completamente

Si estás usando un proceso de elaboración de todo grano, asegúrate de comprobar si estos son tus problemas si estás notando estas cualidades en tu elaboración.

• Volumen excesivo de agua de lavado (mosto recolectado con una GE inferior a 1.008 o un pH superior a 5.8)
• Agua de lavado excesivamente caliente (más de 77 °C)

• El macerado reposó durante la noche y la temperatura cayó a 49 °C (o menos)

• Reposo excesivamente largo a 50-55 °C

• Pobre eficiencia de extracto